चटपटे और मसालेदार पंजाबी छोले - भटूरे रेसिपी अब हर घर में। How to make restaurant style chhole bhature।

 चटपटे और मसालेदार पंजाबी छोले - भटूरे रेसिपी अब हर घर में। How to make restaurant style chhole bhature।

 चटपटे और मसालेदार पंजाबी छोले - भटूरे रेसिपी अब हर घर में।

छोले भटूरे पंजाब की प्रसिद्ध रेसिपी है। छोले भटूरे भारतीय व्यंजनों में से एक है। छोले खाने में बहुत ही मसालेदार और टेस्टी लगते हैं , इस लिए इसको सर्व करना सब पसंद करते हैं।

छोले भटूरे पूरे दिन कभी भी खा सकते हैं, डिनर या लंच में, छोले को डिनर पार्टी में और महेमान आने पर भी कभी भी बना सकते हैं।

छोले एक ऐसी मसालेदार पंजाबी पकवान है, जिसे लोग खास तौर पे मैदा में से बने भटूरे के साथ ही  खाना पसंद करते हैं, लेकिन पुरी और रोटी के साथ भी खाने का टेस्ट बहुत अच्छा लगता हैं।

How to make restaurant style chhole bhature।

छोले भटूरे रेसिपी। पंजाबी छोले भटूरे रेसिपी । विस्तृत फोटो और पूरी जानकारी के साथ। छोले पंजाबी खाने में से एक है, छोले भटूरे खाने में बहुत ही टेस्टी लगते हैं, वैसे ही बनाना भी बहुत आसान है।

छोले बनाने के लिए काबूली चना को रातभर भिगोकर कुकर में उबाला जाता है। कुकर में कुक करने के लिए चना के साथ नमक और मलमल के कपड़े बांधी हुई चाय की पोटली डाली जाती है। चाय से छोले का रंग अच्छा आता है, फिर प्याज, टमाटर, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और बाकी सारे मसालों की ग्रेवी बनाकर छोलो को उसमें मिक्स किया जाता है।

ये छोले खाने में बहुत ही मसालेदार और चटपटे लगते हैं। पेश करते हैं, छोले भटूरे रेसिपी।

 चटपटे और मसालेदार पंजाबी छोले - भटूरे रेसिपी अब हर घर में।

Contents

छोले को कुक करने के लिए

1 कप काबूली चना    ( रातभर भिगोये हुए)

2 की बेग्स

1/4 tp बेकिंग सोडा

1tp नमक

पानी

 चटपटे और मसालेदार पंजाबी छोले - भटूरे रेसिपी अब हर घर में। 

छोले की तैयारी के लिए

2tp तेल

1 काली इलायची

1 फली इलायची

1इंच दालचीनी

1tp जीरा

1/2tp कसूरी मेथी

1 प्याज बारीक कटा हुआ

2 टमाटर बारीक कटा हुआ

1tp अदरक -लहसुन की पेस्ट

1/4 हल्दी पाउडर

1tp लाल मिर्च पाउडर

1tp धनिया पाउडर

1/2 जीरा पाउडर

1tp आमचूर / अनारदाना

नमक - स्वादनुसार 

2tp हरा धनिया बारीक कटा हुआ

तड़के के लिए

1tp घी

2 हरी मिर्च

1tp अदरक-लहसुन कटा हुआ

1/4tp लाल मिर्च पाउडर

 चटपटे और मसालेदार पंजाबी छोले - भटूरे रेसिपी अब हर घर में। 

भटूरे के लिए

1 कप मैदा

2tp सूजी रवा

1tp चीनी

2tp तेल

1/4tp बेकिंग सोडा

1/4 कप दही

पानी सानने के लिए

Time duration

तैयारी का समय  -10 मिनट

पकाने का समय -20 मिनट

आराम का समय - 30 मिनट

कुल समय 1 कलाक

कितने लोगों के लिए -8 भटूरे

कीवर्ड - छोले भटूरे रेसिपी

 चटपटे और मसालेदार पंजाबी छोले - भटूरे रेसिपी अब हर घर में। 

छोलो के लिए

सबसे पहले तो रातभर भिगोये हुए चना को छलनी से छान कर एक कुकर में लें, इस के अलावा उसमें की टी बेग्स या तो मलमल के कपड़े में चाय की पोटली बांधकर रखें और आवश्यकता अनुसार पानी डालकर गेस पर रखें।

चाय से छोले का रंग गहरा और अच्छा आता है। कुकर में ५ सीटी बजने तक छोलो को पकाएं।

५ सीटी बजने के बाद कुकर की भाप निकाल दें और चाय की पोटली को भी निकालकर अलग रखे।

फिर एक कड़ाही लेकर तेल गरम करने रखें। तेल गरम होने के बाद उसमें तेजपत्ता, काली इलायची, फली इलायची, दालचीनी, जीरा और कसूरी मेथी डालें।

इस सारे मसालो को अच्छे से फ्राई करें और बारीक कटा हुआ प्याज डालें।

प्याज को २-३ मिनट या सूनहरा भूरा होने तक पकने दें।

फिर लहसुन और अदरक की पेस्ट डालें।

इसके अलावा बारीक कटा हुआ टमाटर डालें।

टमाटर को १-२ मिनट या तो जब तक कड़ाही से तेल अलग नहीं होता तब तक पकाएं।

बाद में सारे मसाले हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, आमचूर और स्वादानुसार नमक डालें।

आमचूर के बजाय नींबू का रस या अनारदाना का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

इन सारे मसालों को १ मिनट या तो पूरी तरह से सुगंधित न हो जाए तब तक पकाएं।

फिर अंत में, काबूली चना/ छोलो को डालें। छोलो को मिक्स करके 10 मिनट जीतना ढककर पकाएंगे ताकि अच्छे से  ग्रेवी में मिक्स हो जाए।

छोले उबालने के लिए जो पानी रखा था वहीं पानी ग्रेवी के लिए डाल सकते हैं।

तड़के के लिए

एक छोटी कड़ाही में घी गरम करें।

घी गरम होने के बाद दो  हरी मिर्च कटी हुई , जीरा, कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें।

इस तड़के वाले मसालों को 1-2 मिनट तक फ्राई करें।

फिर इसे  छोले पर डालकर अच्छे से मिक्स करें और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें।

गरमागरम छोले खाने के लिए तैयार हैं। इसे भटूरे , पूरी और रोटी के साथ भी सर्व कर सकते हैं।

भटूरे के लिए

एक बड़ा बर्तन ले और मैदा को अच्छे से छान लें।

फिर उसमें बारीक सूजी, चीनी, तेल और बेकिंग सोडा डालकर अच्छे से मिलाएं।

बेकिंग सोडा भटूरे को पकने मे मदद करता है।

इसके अलावा दही मिलाकर मिक्स करें।

आटा गूंथने के लिए आवश्यकता अनुसार थोड़ा थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथे।

आटे को तेल ग्रीस करके कवर करें और 30 मिनट तक मलमल के गीले कपड़े में लपेटकर या तो ढंकन से ढककर रखें ताकि आटा अच्छा नरम बन जाएं और सूखे नहीं।

30  मिनट बाद  आटे को फिर से थोड़ा सा गूंथ लें।

फिर एक गोल आकार का आटा निकालिए और बिना क्रेंकस का गेंद बनाएं।

इसको बेलने के लिए थोड़ा मोटा रोल करे, चिपकने से बचने के लिए तेल ग्रीस करे।

अब बेला हुआ भटूरे को गरम तेल में डालें।

जब तक भटूरा फुल न जाए तब तक दबाए और भटूरे पर तेल डालें।

भटूरे को पलटकर सूनहरा भूरा होने तक तलें।

जब भटूरा सूनहरा हो जाए तब तेल में से निकालिए।

भटूरा बनकर तैयार है। इसे गरमागरम छोले के साथ खाने का आनंद लें।

 चटपटे और मसालेदार पंजाबी छोले - भटूरे रेसिपी अब हर घर में। 

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Tips

पहले, बेकिंग सोडा डालने से भटूरा की बनावट अच्छी मिलेगी।

आटा ज्यादा न गूंदे , क्योंकि बाद में इसे रोल करने मे मुश्किल हो सकता है।

तेल बहुत गरम होना चाहिए नहीं तो भटूरा फूलेगा नहीं।

अंत में, पंजाबी छोले भटूरे  गरमागरम  खाने में एकदम मसालेदार और लाजवाब लगते हैं।